বড়দিনের বিশেষ রেসিপি: খাসির কোরমা

বাংলাপ্রেস ডেস্ক: খ্রিস্টান ধর্মাবলম্বীদের সবচেয়ে বড় উৎসব শুভ বড়দিন। এ দিনটি উৎসবের আবহ নিয়েই আসে। বড়দিন মানেই স্পেশাল রান্না। তেমনই একটি স্পেশাল রেসিপি খাসির কোরমা। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপিটি বানানোর উপায়-

উপকরণ

১. খাসির মাংস এক কেজি,

২. আদাবাটা এক টেবিল চামচ,

৩. দারচিনি বড় চার টুকরা,

৪. তেজপাতা দুটি,

৫. লবণ দুই চা চামচ,

৬. ঘি আধা কাপ,

৭. কাঁচা মরিচ আটটি,

৮. কেওড়া দুই টেবিল চামচ,

৯. তরল দুধ দুই টেবিল চামচ,

১০. পেঁয়াজবাটা সিকি কাপ,

১১. রসুনবাটা দুই চা চামচ,

১২. এলাচ চারটি,

১৩. টক দই আধা কাপ,

১৪. চিনি চার চা চামচ,

১৫. দেশি পেঁয়াজকুচি আধ কাপ,

১৬. লেবুর রস এক টেবিল চামচ,

১৭. জাফরান আধা চা চামচ (দুই টেবিল চামচ তরল দুধে ভিজিয়ে ঢেকে রাখুন)।

প্রণালি

প্রথমে মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সব বাটা মসলা, গরম মসলা, টক দই, সিকি কাপ ঘি ও লবণ দিয়ে মেখে হাত ধোয়া পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন। এরপর মাংস সেদ্ধ না হলে আরও পানি দিন। পানি অর্ধেক টেনে গেলে কেওড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার হালকা নেড়ে ঢেকে দিন। ১৫ থেকে ২০ মিনিট পর পাশের চুলায় বাকি ঘি গরম করে পেঁয়াজকুচি সোনালি রং করে ভেজে মাংসের হাঁড়িতে দিয়ে ফোঁড়ন দিন।

এবার চিনি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দুধে ভেজানো জাফরান ওপর থেকে ছিটিয়ে দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর ঢাকনা খুলে লেবুর রস দিয়ে হালকা নেড়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে তাওয়ার ওপর ঢেকে প্রায় ২০ মিনিট থেকে আধা ঘণ্টার মতো দমে রাখুন। যখন কোরমা মাখা মাখা হয়ে বাদামি রং হবে এবং মসলা থেকে তেল ছাড়া শুরু করবে, তখন নামিয়ে পরিবেশন করুন।

বিপি/কেজে